Tortino di ricotta e asparagi

La prima volta che ho provato questo tortino era.... un dessert.
Magnifico: con pezzetti di mela e uno sciroppo godurioso. Ho provato a rifarlo, ma senza successo. Incapace di raggiungere la stessa succulenza, ho deciso di testarne una versione salata. Mi piace soprattutto in primavera e questa è la mia versione preferita.

Ingredienti (per 6 tortini)
500 gr di ricotta di pecora
10 asparagi
6 fiori di zucca
1 pomodoro grande "cuore di bue" non troppo maturo
1 cipola fresca
qualche foglia di basilico
sale e pepe
olio evo

Procedimento
Fate appassire nell’olio la cipolla, aggiungete gli asparagi, puliti e tagliati a piccoli tocchetti, e il basilico. Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete il pomodoro a pezzetti. Lasciate andare a fuoco vivace, aggiungendo brodo vegetale (acqua, se non lo avete) fino a cottura degli asparagi. Aggiungente i fiori di zucca quasi alla fine, solo i petali tagliati a striscioline per evitare che il fiore, cotto intero, si appallottoli e crei difficoltà quando si taglia il tortino.

Passate al setaccio la ricotta per renderla soffice, aggiustate di sale e pepe. A questo punto preparate il tortino. Io utilizzo un pirottino di alluminio usa e getta, che ricopro all'interno con la pellicola trasparente. L’antipasto è "sostanzioso", quindi consiglio uno stampino non troppo grande. Mettete sul fondo un cucchiaio di ricotta e battete, leggermente, lo stampino sul tavolo, perchè la ricotta si compatti e si aggiusti. Aggiungete un po’ di salsa di asparagi, senza troppo sughetto (come vedete dalla foto la mia era un po' troppo liquida e "pomodorosa", dovrebbe essere più asciutta), e ricoprite con altra ricotta. Battete ancora il tortino, in modo che si adatti perfettamente alla forma, e richiudete la pellicola trasparente. Lasciate in frigo almeno un paio d’ore.
Questo tortino può essere servito freddo, ma io lo preferisco tiepido e lo passo un attimo al microonde, una volta rovesciato sul piatto di portata. Potete guarnirlo con la salsa di asparagi rimasta, ma - alternativa odorosa - potete anche preparare una salsa aromatica, frullando due dita di olio evo, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di foglie di mentuccia e un pizzico di sale.