martedì 31 gennaio 2012

Contro il Grande Freddo cocotte di cavoli e gorgonzola

Leggevo ieri un articolo de La Stampa  su come attrezzarsi per affrontare l’ondata di gelo in arrivo. Nel “kit di sopravvivenza”, suggerito dal ministero della Salute, anche cavoli e mele che pare possano  aiutarci a battere il Grande Freddo. E poiché nelle Marche il gelo è già arrivato e la neve l'aspettiamo a momenti, mi sono data da fare….


Ingredienti per 4 terrine
2 cavoli bianchi di media grandezza,
1 confezione da 200 ml di panna fresca,
150 gr di gorgonzola dolce,
60 gr di parmigiano reggiano grattugiato + 4 cucchiaini per la finitura,
sale e pepe bianco


L





















Come procedere
Sciogliete a bagnomaria gorgonzola e parmigiano nella panna, quando sono ben amalgamati insaporite con due pizzichi di pepe bianco ma non aggiungete sale alla salsa, che è già abbastanza saporita! In acqua salata fate cuocere per una decina di minuti le “cimette” dei cavoli, che avrete privato delle foglie esterne e della parte centrale più dura. Devono rimanere croccanti, toglietele appena cambiano colore.


























Disponete le "cimette" nelle terrine, distribuite in parti uguali la salsa e spolverate ogni  cocotte con un cucchiaino di parmigiano,  giusto per far formare la crosticina. In forno a 180 gradi per circa 15 minuti, tirate via quando sono dorate. Non so se così il Grande Freddo sarà sconfitto,  ma vi assicuro che, dopo la degustazione, vi sentirete ben disposti e pronti a affrontare ogni avversità metereologica! Buona giornata
.

martedì 24 gennaio 2012

Gallina vecchia fa buona... insalata! Cuori di riso

Nell'attesa dei fritti di carnevale e sperimentando gli ultimi acquisti in vista di San Valentino, vi propongo un piatto unico, molto light, da mangiare in due. Complice una gallinella cicciotella che mi ha regalato un brodo superbo...



















Non c'è ricetta vera e propria: tutto quello che dovete fare è ottenere un buon brodo di gallina, nel metodo classico: cipolla, carota, sedano... qualche pomodorino. Schiumate e attendete con pazienza per almeno un paio d'ore. Lasciate raffreddare la gallina, poi spolpatela e riducetela in piccoli tocchetti e pezzetti. Conditela con olio evo e aceto balsamico, aggiungete tocchetti di pera, noci tritate, qualche foglia di insalata tagliata sottile (o valeriana). Regolate di sale. Intanto nel brodo cuocete il riso (h
o usato il Carnaroli) come fosse una minestra, ma portatelo alla consistenza di un risotto (non deve essere brodoso). Mantecate solo con del buon parmigiano reggiano (evitate di aggiungere il  burro).














Non che avessi bisogno di un nuovo stampo copapasta - lo ammetto - ma a forma di cuore.... non ho resistito!!!! Per ogni stampino ho utilizzato circa 4 cucchiai di riso e più o meno la stesso equivalente di insalata. Due cuoricini a piatto: decorate il cuore di riso con granella di nocciola tostata e quello di insalata con una fettina sottile di pera, tagliata con lo stesso copapasta. 















Perfetto "matrimonio" di gusti. Buon appetito.

venerdì 6 gennaio 2012

Tortini di patate (o spinaci) per la Befana


L'Epifania tutte le feste porta via! E se quest'anno la Befana fosse così gentile da prendere con se anche i malanni che mi affliggono dal 31 dicembre (che ho festeggiato a letto con la febbre), gliene sarei davvero grata.


















Per invogliare la vecchina dalla scarpe tutte rotte, ho deciso di provare con il salato. Sarà pur stufa di latte e biscotti! Ecco una ricetta (con variante) molto veloce che va bene come contorno o antipasto. Le verdure si possono facilmente sostituire.


Ingredienti per 4 tortini
4 patate grandi (da circa 200 gr l'una),
2 uova intere,
250 ml di besciamella,
150 gr di parmigiano reggiano grattugiato,
sale e pepe,
una noce di burro per ogni tortino.

Come procedereSbucchiate e tagliate le patate a piccoli cubetti. Fateli cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e lasciateli freddate. A parte amalgamate le uova con il parmigiano, lasciandone indietro un pizzichino per ogni tortino (da mettere prima di passare in forno) e la besciamella. Amalgamate fin quando il composto non risulterà omogeneo. Salate e pepate. Aggiungete ora i tocchetti di patata e amalgamate il tutto.
 


















Invece dei soliti pirottini di alluminio, questa volta ho utilizzato delle formine da crostatina di carta da 10 cm; il tortino risulterà largo e basso. Lo stampo di carta non ha bisogno di essere unto, per cui versate in ognuno composto sufficiente a riempirlo e livellate con il cucchiaio.  Completate con una noce di burro e il parmigiano che avevate lasciato indietro, perchè si crei una saporita crosticina in cottura. In forno a 180°, ventilato, per circa 20 minuti. Il tortino dovrà essere dorato. Servite intero o piccoli spicchi se lo utilizate per contorno.

Variante con gli spinaci
Sostituite la patate con 3 etti di spinaci lessati e asciugati in padella con una noce di burro. Tritateli e amalgamateli al composto di uova e besciamella. Stesso preocedimento: riempite gli stampini, guarniteli con una noce di burro e un cucchiaino di parmigiano.. e in forno!













Ps. Ecco le dosi di riferimento per la besciamella: per mezzo litro di latte, 50 gr di farina e 50 di burro, sale e  noce moscata (ma in questo caso non l'ho usata). Per quattro tortini bastano 250 ml di latte.

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