Barchette di salmone con panna acida

I nuovi piatti pensati per la cena della Vigilia devono superare almeno il primo test: mio marito! Buongustaio, legato alla tradizione ma sufficientemente aperto alle novità: basta non esagerare  con gli abbinamenti  alla frutta, fresca o secca che sia…Questa barchette hanno superato con magno gaudio la prima selezione.

Ingredienti per 8 barchette

350 gr di salmone affumicato,

1 mela fuji,

8 foglie di indivia belga,

1 cucchiaio di panna fresca,

2 cucchiai di panna acida,

una bustina di pinoli,

olio evo, limone, sale e pepe.

Come procedere  
Non so se sceglierò questa presentazione per la cena della Vigilia. Piuttosto penso di utilizzare uno stampo a forma di stella, con l’indivia a julienne come base. Ma insomma.. il principio resta.  Mescolate la panna fresca con quella acida aggiungete un cucchiaio di olio, due gocce di limone, sale e pepe. Emulsionate bene. Tagliate a tocchetti piccoli piccoli la mela e a striscioline il salmone. Amalgamate il tutto con la salsa e dividete nelle barchette il composto, dopo aver lavato e asciugato bene le foglie di indivia. Tostate i pinoli in una padella antiaderente e distribuiteli sopra il salmone.