Vestire gli (i)gnudi

Non voglio scomodare Luigi Pirandello, ma è andata proprio così! Avevo appena comprato spinaci tenerelli e ottima ricotta di pecora con l’intenzione di preparare i classi gnocchetti (gli gnudi, appunto), quando l’esistenza mi ha messo di fronte le “caccavelle” de La Fabbrica della Pasta di Gragnano. Ingegneria culinaria: una chiocciola monoporzione di pasta trafilata a bronzo, da comprare o regalare in formato originale, ovvero nei tegamini di terracotta, oppure in ricarica, ovvero le sole caccavelle.

Così accadde che gli (i)gnudi furono vestiti.

Ingredienti (per 4 caccavelle)
300 gr di spinaci già lessati,
300 gr di ricotta di pecora,
60 gr di parmigiano reggiano,
4 fette di mozzarella (a piacere),
60 gr di burro,
noce moscata ,

sale e pepe.

Come procedere
Ho utilizzato ricotta e spinaci in uguale quantità. Lavateli bene, senza tenerli in ammollo, e lessateli in pochissima acqua o meglio al vapore, per conservare tutte le proprietà succose. Tritateli e amalgamateli con la ricotta, aggiungete il parmigiano grattugiato e aromatizzate con la noce moscata, a seconda del gusto. Aggiustate di sale. Ora, poichè la ricetta ha cambiato direzione, non ho aggiunto farina o uova, come avrei dovuto. Fate bollire in acqua abbondante e salata le caccavelle per una decina scarsa di minuti, poi farcitele con l’impasto: ne contengono molto, quindi tenetene conto.

Fate fondere il burro e mettetene un filo in fondo ad ogni terrina; deponete una caccavella in ogni terrina e, prima di mettere in forno 170° per 15-20 minuti, arricchite con pezzettini di mozzarella e una generosa nevicata di parmigiano. Alla fine condite con il burro fuso rimasto.

Buon appetito!!!

Pane e ciauscolo

Vi ricordate la favola di Alice nel paese delle meraviglie? Come il Cappellaio Matto e il Leprotto Bisestile festeggiavano allegramente il non compleanno - per mangiare torte e dolcetti e bere del buon tè - io tristemente celebro la non partecipazione al concorso Contest Dop di "Al cibo commestibile".

TROOOOPPO TARDI, malgrado le buone intenzioni: il lavoro mi ha portato

a Napoli per tutta la settimana (non che mi lamenti eh!!!) e non sono riuscita a pubblicare in tempo la mia deliziosa ricettina. Ma visto che ormai avevo tutto pronto, pubblico oggi, soprattutto perché questo contest mi offre l’occasione di farvi conoscere un prodotto marchigiano IGP, di cui, tra l’altro, faccio un uso smodato: il ciaùscolo o ciabuscolo.

IL PRODOTTO.

E’ un salume “spalmabile”, più o meno morbido a seconda della stagionatura - minimo di 15 giorni -; è prodotto un po’ in tutta la regione. E’ costituito da polpa e grasso di maiale, in percentuali variabili: pancetta, spalla e rifilature di prosciutto e di lonza, a cui si aggiungono, aromi, pepe e soprattutto aglio, che conferisce a questo salame un sapore decisamente particolare. La grana è molto sottile poiché la carne viene passata nel tritacarne due o tre volte e la larghezza dei fori progressivamente ridotta, fino all’ultimo passaggio in cui ha un diametro compreso tra 2 e 3 mm. Il nome deriverebbe da “ciabusculum” ossia piccolo cibo o piccolo pasto. Uno spuntino, come vuole la tradizione contadina, da consumare negli intervalli tra la colazione e il pranzo e tra il pranzo e la cena. Leggi il disciplinare.

Tortino di pane e ciauscolo

Ingredienti (per 4 tortini)
100 gr di ciauscolo
100 gr di cipolla bianca
80 gr di mollica di pane fresco
50 gr di parmigiano reggiano
1 uovo
sale e pepe bianco

Come procedere
L’idea mi è venuta consultando il libro “Sapori e colori delle Marche”
edito dalla Bibliotheca culinaria, in particolare la ricetta del tortino di ciauscolo proposto dal Emanuela della Mora del ristorante Marchese del Grillo. La ricetta originale però impiegava la patata, mentre io ho voluto rispettare il tradizionale pane e ciuascolo (la morte sua!!!).

1. Mettete le fettine di ciauscolo in una padella antiaderente, senza alcuna aggiunta di grassi, e scacchiatelo con la forchetta fino a quando si è ben asciugato.

2. In un'altra padella antiaderente fate fondere, coperte e senza aggiunta di liquidi o grassi, le cipolle tagliate sottilmente, a fuoco bassissimo.

3. Aggiungete al ciauscolo ridotto in briciole la mollica di pane sbriciolata, il parmigiano e un uovo intero sbattuto. Salate, pepate e amalgamate il composto. Aggiungete anche le cipolle. Se il composto risulta poco omogeneo, ammorbidite con un cucchiaio di latte.

4. Le dosi sono sufficienti per 4 stampini di alluminio mono-porzione da 7 cm di diametro.

5. In forno a 170° per circa 20 minuti.

6. A piacere: ho preparato quattro piccoli rösti di patate per servire il tortino. Due patate piccole, sbucciate, grattugiate con i fori grandi e fatte rosolare con un filo d’olio in padella, come una frittata. Per la salsa: fate sciogliere in un pentolino due cucchiai di parmigiano reggiano in quattro di latte o panna fresca.

I biscotti raccontano la "mia" favola di Natale

“La contessa Sofia Ciccia dei Culi era una donna enorme quanto il suo patrimonio.” Inizia così il mio secondo libro per bambini. Eh sì, ho scritto un favola di Natale!!! La protagonista è una bellissima donna, cicciona e innamorata del cibo, ma molto sola perché troppi centrimetri di ciccia “le isolano il cuore”, in modo quasi ermetico.

Volevo raccontare la sensazione di sentirsi bloccati, di non riuscire a esprimere i propri sentimenti ed emozioni. Un sentimento che non appartiene solo agli adulti, ma purtroppo spesso anche ai bambini, ai quali chiediamo di essere sempre più “all’altezza”. E' l’incontro con un micina abbandonata, nera, spelacchiata e con un solo occhio giallo, a risvegliare i sentimenti della contessa Sofia e a farle vivere il più gioioso dei Natali. Le illustrazioni sono della bravissima Sabrina Lupacchini. Il libro è stato ufficialmente presentato qualche giorno fa, con tanti amici e bambini. Per ringraziare i presenti ho preparato un piccolo ma dolcissimo buffet rigorosamente ipercalorico, in onore della mole della contessa.

E due tipi di biscotto per raccontare dolcemente la sua storia…

1. La micina (con un solo occhio)

La base è quella dei biscotti stellati al cioccolato di Pinella, che sforna quotidiane meraviglie. Ho tolto e aggiunto qualche ingrediente.

Ingredienti
500g di farina 00,
200g di zucchero a velo,
200 g di burro,
70 g di cacao amaro di ottima qualità,
1 uovo,
1-2 cucchiai di latte intero,
1 bustina di lievito in polvere per dolci.

Come procedere
Ho fatto sciogliere il burro in microonde e ho aggiunto l’uovo, amalgamando bene. Poi ho unito lo zucchero a velo e successivamente il cacao, la farina setacciata insieme la lievito. Ho impastato bene aggiungendo il latte (mettetene anche un po’ di più, se serve) fino ad ottenere un bell’impasto elastico. Le formine del gatto mi hanno fatto dannare, perché si spezzava la coda di un biscotto su due!!! A volte anche una zampetta...

Poiché questa micia sfortunata ha un occhio solo, ho preparato una crema pasticcera (versione veloce: 1 uovo, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio pieno di zucchero e 1 cucchiaio scarso di farina) per fare gli occhietti.

Ne sono usciti, come vedete, dei gattini ciclopi, ma visto che la favola parla di una micetta bruttina… l’aderenza al testo è stata completamente rispettata!!!! : ) In forno a 170° per 15 minuti. Cottura molto veloce: i frollini devono rimanere friabili.

2. Il cuore della contessa (da spezzare e condividere)

Il cuore della contessa, che si illumina e si scioglie grazie all'incontro con la micina, è l'altro elemento della favola che non si poteva ignorare. Mi sono ricordata di questo bellissmo stampo arrivato direttamente dalla Val d'Aosta.

Per gli ingredienti e la cottura: tutto come la ricetta precedente, ma togliete il cacao e aggiungete la buccia grattugiata di un’arancia.

Ho steso una pallina d'impasto e l'ho adagiata sopra lo stampo, infarinato. Ho pigiato bene la frolla per far risaltare il disegno inciso e ritagliato con un coltello la frolla in più. Poi ho rigirato la forma direttamente sulla carta da forno e ricavato un buchino nella parta alta del biscotto. Purtroppo ho perso le foto dei biscotti cotti... ma in ogni caso: li ho spolverati di zucchero a velo e ho messo un fiocchetto bianco di raffia nel buchino.

Questi biscotti "speciali" a forma di cuore sono stati divisi tra grandi e piccini, ognuno un pezzetto: perchè condividere un sentimento è molto molto bello e rende più felici!!!

Torta "cioccolatosa"

Questo libro di Trish Deseine , edito da Guido Tommasi, è davvero una miniera. Molti di voi lo conosceranno, così come - credo - in molti avrete già preparato questa torta supercioccolatosa, in una delle sue tante varianti.

Io ho realizzato la torta al cioccolato fondente di Nathalie esattamente come indicato. Il risultato? Una big coccola per il cuore e per il corpo.

Ingredienti
200 cioccolato fondente di ottima qualità,
200 burro,
250 zucchero,
1 cucchiaio di farina 00,
5 uova.

Come procedere
Fate sciogliere nel microonde burro e cioccolato insieme. Mescolate bene e incorporate lo zucchero. Aggiungete le uova, una ad una, dopo aver lasciato intepidire il composto. Infine la farina. Io ho preferito uno stampo largo e basso.

La cottura: secondo ricetta in forno a 190° per 22 minuti… impossibile da rispettare perché ogni forno si autogestisce!!!! In ogni caso il consiglio da seguire è che la torta deve esse poco cotta al centro.

Ho preparato questa torta insieme ad altre per una festa speciale di cui vi dirò presto... per cui ho preferito tagliarla in piccoli cubetti golosissimi. Rimane morbida all'interno e il cioccolato è pura delizia che si scioglie in bocca. Sparita in pochi minuti!!!!

Zuppa di ceci e seppie

L’abbinamento ceci e seppie non è una novità; ve lo propongo in questa versione molto classica e poco "zupposa", da servire con pane abbrustolito e aromatizzato da una poderosa “sfregata” di aglio (se piace). E' un piatto molto versatile: potete prepare una zuppa più brodosa con la pasta (ad esempio maltagliati o i ditalini classici del minestrone), ma va bene anche come antipasto.

Ingredienti (per 4 persone)
200 gr di ceci (già pronti),
5/6 seppie fresche,
3/4 pelati,
1/2 bicchiere di vino bianco,
olio evo,
1 aglio,
prezzemolo,
peperoncino
sale

Come procedere
Svuotate e pulite le seppie, lavatele bene sotto l'acqua corrente e tagliatele a striscioline. In una padella fare rosolare in un filo d'olio un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. Aggiungete le seppie, fate insaporire e quando cambiano colore bagnatele con il vino bianco. Subito dopo unite i pelati, tagliati a pezzetti, e regolate di sale. Aggiungete i ceci (io ho utilizzato una confezione di ceci pronti nel barattolo di vetro di buona qualità, altrimenti dovete prevedere il tempo di ammollo e di cottura). Fate cuocere a fuoco dolce, aggiungendo acqua, per circa 20-25 minuti.

Polenta col cuore di gorgonzola e carciofi

Ecco un piatto goloso con sorpresa: un cuore di gorgonzola dolce dentro una cupola tutta d'oro. Con i primi carciofi ho preparato un sughetto veloce, molto più della preparazione della polenta!!!

Ingredienti (per 4 persone)

Per la polenta

Guardate qui le dosi... così trovate anche un'altra ricetta gustosa!

Per il sugo
4 carciofi,
1 aglio,
dieci pomodorini datterini (o pelati),
1/2 bicchiere di vino bianco,

limone (per non far scurire i carciofi)

olio evo,

sale,
prezzemolo,

peperoncino.

Come procedere
Pulite bene i carciofi togliendo le foglie esterne, più dure, e tagliateli: a tocchetti i gambi, a piccole striscioline le foglie, solo le più tenere. Teneteli in acqua, acidulata con il limone, fino a quando li userete, per evitare che anneriscano. Fate rosolare in padella, con un filo d'olio, aglio, prezzemolo e peperoncino; dopo qualche minuto aggiungete i carciofi e lasciateli rosolare. Bagnate con il vino bianco e aspettate che sia evaporato l'alcol prima di aggiungere i pomodori: in questo caso non volevo fosse troppo "rosso" ma che prevalesse il gusto acidulo del carciofo. Portate a cottura a fuoco dolce, aggiungendo un po' di acqua, per una ventina di minuti.

Preparate la polenta nel modo consueto. Ungete con un po' di olio gli stampi monoporzione a cupola. Riempiteli a metà di polenta.

Mettete al centro della cupolina di polenta una noce di gorgonzola dolce.

Richiudete con un altro cucchiaio di polenta e livellate la superficie.

Sformate, ottenendo una perfetta cupola d'oro, degna delle "Mille e una notte". Condite con il sughetto di carciofi. Parmigiano a piacere.

Torta di mele, fichi e noci

Ed ecco la mia seconda proposta per il giochino di Anice e Cannella… fuori tempo massimo. Purtroppo, malgrado avessi già preparato la torta per tempo, ho perso tutte le foto e ho dovuto riprepararla e rifotografarla… E rimangiarla!!!! Troppo tardi ma è molto buona e autunnale, per cui ve la propongo ugualmente.

Giochino autunnale/2 - Torta di mele, fichi e noci

Ingredienti
Per la pasta frolla
300 gr di farina 00,
150 gr di zucchero,
100 gr di burro,
un uovo,
½ bustina di lievito per dolci

Per il ripieno
3 mele (ingrediente in più)
1 barattolo di marmellata di fichi

2 cucchiai di cognac

100 gr di noci sgusciate e tritate

La base è quella della sbrisolona: fate sciogliere nel microonde il burro e aggiungete l’uovo, amalgamando bene. In una ciotola unite farina, zucchero e lievito; aggiungete l'uovo e il burro e lavorate, velocemente e poco, con le mani: l’impasto deve rimane tutto “sbriciolato”.

Diluite con il cognac la marmellata di fichi (fatta in casa… quindi con tutti gli ingredienti "ammessi" ad eccezione di un po’ di limone), sbucchiate e tagliate le mele a tocchettini, sgusciate e tritate le noci. Amalgamate bene tutto in una ciotola. Con le "briciole" foderate uno stampo rotondo. Riempite con la farcia di marmellata e mele e ricoprite bene con le briciole. Non schiacciate ne pressate l’impasto. La particolarità di questa frolla è che essendo molto ricca di burro si scioglie e poi si compatta in forma.

E così.... idealmente.... partecipo al giochino d'autunno di Anice e Cannella!!!

AGGIORNAMENTO (3 novembre 2009). Grazie alla bontà di Paoletta, anche questa ricetta è in gara!!!!!