“Due uova di sfrappe”

Quando arrivava carnevale, mia nonna diceva: “Che dici, le facciamo due uova di frappe?” Domanda retorica che conteneva già la ricetta: "due uova" è l’unità di misura intorno a cui ruotano tutte le quantità della sua preparazione per un formato famiglia di quattro, tanti siamo noi.



Mamma mia quanto è difficile trovare un po’ di tempo in questo periodo… ma questo fine settimana mi sono ritagliata un po’ di ore da dedicare alla frittura e alle ricette della nonna.

Ingredienti (circa 40 sfrappe)
2 uova,
2 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di latte,
2 cucchiaini di olio evo,
3 cucchiaini di mistrà...

… nonna, e la farina? Quanta se ne tira. Era la risposta tipica di nonna, che ha sempre cucinato a occhio. Per cui credo che ad occhio ho utilizzato circa 200 gr di farina.

Come procedere
Mettete la farina a fontana aggiungete lo zucchero e le uova, latte, olio e mistrà e cominciate a impastate. Formate una bella palla e stendetela esattamente come fareste per le tagliatelle. Sottile, sottile. Tagliate la pasta a strisce, meglio se con una rotella dentata, ma non io non ce l’ho e ho fatto con quella normale. Olio di semi (nonna friggeva nello strutto….) bollente e via con pazienza.

Il tempo di girarle e sono pronte. Oltre alla classica versione straspolverata di zucchero a velo, ne ho decorate alcune con il cioccolato fondente....

PS. Nelle Marche si chiamano sfrappe, termine che - credo - indica le strisce di stoffa increspata che guarnivano le tende o gli abiti.

Posto la P@sta

Con proverbiale ritardo arrivo. E ho studiato…

Chissà se sapete che nel 1885 re Umberto di Savoia e la regina Margherita parteciparono all’inaugurazione del nuovo tratto ferroviario che collegava Gragnano con Castellammare di Stabia. In quell’occasione, vista l’importanza degli ospiti, ogni pastaio di Gragnano decise di fare onore alla regale presenza inventando nuovi formati di pasta e nuovi nomi. Tra questi, trafilati a bronzo con antica sapienza, c’erano i “paternostri” e le “avemarie”, dedicati alle persone pie che ne potevano calcolare esattamente i tempi di cottura, perché duravano lo spazio di una preghiera.

E chissà se Lydia conosce questo verbo napoletano molto antico: "scammarare" che significa “mangiare di magro”, contrario di "cammarare" ovvero "mangiare di grasso", maggiormente usato nel periodo di carnevale. Da qui la ricetta della “frittata di scammaro”, fatta d spaghetti ma senza uova e arricchita con olive nere, capperi e prezzemolo tritato. E da qui l'ispirazione per queta raccolta.

Carbonara: che frittata!!!



Ingredienti
150 gr di spaghetti,
150 gr di guanciale,
4 uova,
50 gr di parmigiano reggiano,
olio evo,
pepe bianco.

Come procedere
Facile facile: mentre cuocete gli spaghetti, rosolate in un filo d’olio il guanciale tagliato a dadini. A parte battete le uova con il parmigiano; salate e pepate. Scolate gli spaghetti al dente e saltateli in padella insieme al guanciale per farli insaporire. A questo punto procedete come per la più tradizionale ricetta di frittata… e servite. E’ buona calda, ma d’estate anche fredda a tocchettini.



E così partecipo alla raccolta di Lydia.

Vellutata di topinambour

Ho comprato i topinambour pensando a un contorno. Mi piace il loro colore rosato e il loro sapore: sembrano patate cresciute con molta creatività.

Ma balzellando di blog in blog ho trovato questa meravigliosa ricetta di "Il pasto nudo", che mi ha ricordato quella di un'amica milanese. La ricetta è passata nell'oblio, questa è la versione più vicina a ciò che ricordo.

Ingredienti (per 4 persone)
450 gr di topinambour,
1 patata,
3 scologni,
150 gr di ricotta di mucca,
50 gr di parmigiano reggiano,
olio evo,
erba cipollina,
pepe bianco.

Come procedere
Pulite i topinambour (io utilizzo il pelapatate) e tagliateli a tocchetti; seguite lo stesso procedimento per la patata. Affettate gli scalogni e fateli rosolare in un filo di olio evo; aggiungete i tocchetti di patate e topinambour e lasciate rosolare ancora un minuto. Salate, ricoprite con acqua calda e portate a cottura. Quando i pezzettini di patata e topinambour sono morbidi , togliete dal fuoco e frullate. Regolate di sale e aggiustate la densità della zuppa secondo il vostro gusto. Mi è molto piaciuto l'abbinamento con la ricotta della ricetta di "Il pasto nudo", così ho provato. Ho mescolato la ricotta con il parmigiano e un cucchiaio di latte e ne ho ricavato 4 quenelle. Mettetele al centro del piatto, irrorate con la zuppa e servite guarnendo con erba cipollita e una macinata di pepe bianco.

Le foto di Neno

Questo post è un grazie di cuore per Nazzareno Polini, caro amico e ottimo fotografo. Vi segnalo il suo sito: cliccate sulla foto e troverete frammenti di emozioni nei suoi scatti. Io lo"saccheggio" sempre!!! E' sua anche la foto - che trovo bellisssima - della bacca rossa coperta di neve.

Torta di noci senza burro

E’ l’unico cibo light che ho mangiato in questi giorni : ))))) Ottima e veloce: ve la consiglio se non volete rinunciare a una dolcezza...malgrado le abbuffate recenti.

Ingredienti
1 uovo,
100 gr di farina,
150 gr di zucchero,
50 gr di gherigli di noci,
2 o 3 cucchiai di acqua,
½ bustina di lievito chimico per dolci,

Come procedere
Separate il tuorlo dall’albume che dovete montare a neve. Passate al mixer i gherigli di noce per ridurli in farina. Montate il tuorlo con lo zucchero e quando il composto diventa spumoso, aggiungete le noci e la farina, a cui avrete aggiunto il lievito. Impastate, aggiungendo 2 o 3 cucchiai di acqua; il composto finale deve essere sostenuto non troppo liquido. In forno per circa 30 minuti a 180°.

PS. Questa torta la dedico alla mia amica Sabrina, che mi "tortura" perchè utilizzo sempre troppo burro!!!!

PS del 12 gennaio: ATTENZIONE!!!! Scusatemi ma sono addormentata!!! Manca un passaggio: dopo aver montato i tuorli con lo zucchero aggiungete l'albume montato a neve prima di mettere noci e farina. Mi cospargo il capo di cenere...

Cristalli di neve a colazione

Ecco i miei cristalli di neve… di polenta. Ma ora che le feste son passate, scegliete la forma che più vi piace.

Ingredienti
100 gr di farina 00,
50 gr di farina di mais per polenta,
100 gr di burro,
60 gr di zucchero,
1 uovo,
la scorza grattugiata di un’arancia.

Come procedere
Si tratta di biscotti senza lievito che devono cuocere pochissimo: 10-15 minuti al massimo in forno già caldo a 160°. Teneteli d’occhio: appena prendono colore ai bordi sono pronti, anche se al centro rimangono un po’ morbidi. Mescolate le due farine con lo zucchero. Sciogliete al microonde - o bagnomaria - il burro e aggiungeteci l’uovo; mescolate bene e unite questo composto alle farine, insieme alla buccia d’arancia grattugiata.

Lavorate l’impasto fino ad ottenere un palla morbida. Doverosa precisazione: per ottenere la consistenza giusta ho dovuto aggiungere più farina 00 rispetto ai 100 gr segnalati dalla ricetta originale. Credo che alla fine ne ho utilizzata circa 120 gr, ma non possono essere precisissima. Comunque, come per ogni ricetta, regolatevi a seconda della farina che utilizzate.

Stendete la pasta che deve essere alta almeno un dito, e ritagliate i biscotti a vostro gusto.

Alla ricerca del tempo perduto

Mi impegnerò con tutte le forze per sfatare l’antico detto: “chi non posta il primo dell’anno, non posta tutto l’anno”. Il mese di dicembre è stato veramente pieno di impegni e scadenze che nulla hanno a che fare con la cucina, sebbene riguardino molto la creatività: la presentazione dei mio libro per bambini e una mini-tournèe teatrale con il Canto di Natale di Dickens.
Malgrado le buone intenzioni, ho cucinato pochissimo e mi sono fatta quasi sempre invitare!!!!!
Tuttavia un paio di cosette natalizie le ho combinate e ve le segnalo....