Cocotte con carciofi violetti

Carciofi violetti, cipolla di Tropea e salciccia: ecco una cocotte dai sapori invernali. Un corposo  piatto unico, che risolve una cena!

 
















Ingredienti per 4 cocotte

3 carciofi violetti,
2 salcicce fresche,
2 cipolle di Tropea grandi,

4 uova,

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,

mezzo limone,

due dita di vino bianco,
peperoncino, sale, olio extravergine di oliva.

Come procedere

Mondate e dividete in 4 parti i carciofi. Fateli sbollentare in acqua acidulata (mezzo limone) e salata per 5-6 minuti. Scolateli, lasciateli freddare un po' e tagliateli sottilmente. In una padella antiaderente, con un filo d'olio, fate rosolare la cipolla e le salsicce. Sbriciolate con una forchetta la salsiccia, sfumate con due dita di vino bianco. Aggiungete peperoncino e portate a cottura.

Preparate le cocotte individuali alternando salciccia e fettine di carciofi: non aggiungete alcun condimento, basterà quello che c'è! Terminate spolverando un po' di parmigiano reggiano. Sgusciate un uovo per ogni cocotte, aggiustate di sale e mettete in forno: 180° per 10 minuti coperte. Questo perché a me piace (come vedete qui sotto) che l'uovo rimanga molto morbido. Ma prolungate la cottura se invece preferite una diversa consistenza.

Polpette morbide svuotafrigo

Il bollito è una passione: tanti tagli diversi (anche la lingua per i veri appassionati) e le salsette. Uhm.... le salsette!!! Mia nonna diceva che, ancor più importante che buttare in acqua già calda la carne, è la proporzione tra questa e l’acqua la vera misura della qualità del bollito. Più o meno... tanta carne e tanta acqua.

Ma qui, oggi, si parla di ciò che resta in fondo al pentolone, dopo la calata degli unni. Quando le ciotolette delle salsine sono ormai tristemente vuote e quei tre o quattro pezzetti di bollito riposano in un dito di brodo, insieme a un paio di carote, petali di cipolle ormai dissolte e sedano. A me lo polpette piacciono croccanti fuori e morbidissime dentro. E piccole. Spesso, come in questo caso, sostituisco al pane la ricotta. E metto nel mixer anche parte di carote e cipolle usate per il bollito.  Non sempre invece uso la sola farina per friggere, ma passo - da tradizione - le polpette anche nell'uovo e nel  pangrattato. 

Ingredienti

400 gr di bollito misto,

100 gr di ricotta di mucca,

3 cucchiai di parmigiano reggiano,

carote, cipolla, sedano del bollito,

farina e olio di girasole per friggere.

Come procedere

Passate tutto nel mixer: carne, carote, cipolle, sedano. Tritate in modo grossolano. Aggiungete la ricotta, che sostituisce il pane ammollato nel latte, e il parmigiano grattugiato e amalgamate.  Se ancora necessario, ammorbidite l'impasto con il brodo. Regolate di sale. Passate le polpette solo nella farina e friggete fino a quando saranno dorate. 

Da mangiare caldissime.

Tomini ''vestiti'' con le pere

Premessa obbligatoria: lo spirito di questo post è famoseafidaccce!!! Perché, sebbene orgogliosamente io possa mostrarvi la prima fase di lavorazione e l'immagine... per così dire "esterna" di questa delizia, vi rimarrà il dubbio su cosa ci abbia messo dentro e su cosa sia uscito dal forno. Per quanto ne sapete voi, avrei  potuto ricoprire di pasta sfoglia un copapasta, una ciotolina cinese da salse o un peso da bilancia. Ma se vi fidate, vi dico che c’è!!! Oltre al tomino…

Come al solito, ho scaricato le foto in una cartella ma, forse per il troppo "peso", ne ho perso una parte. E allegramente ho resettato la scheda della fotocamera prima di rendermene conto! La posto ugualmente, confidando sulla vostra fiducia, perché l'abbinamento è davvero goloso. E la preparazione veloce.

Ingredienti per 4 persone

4 tomini,

8 fette di speck,

1 confezione di pasta sfoglia fresca Coop,
una pera abate media,

una quindicina di noci sgusciate.

Come procedere
Sbucciate e tagliate a fettine sottili la pera e tritate grossolanamente le noci. Avvolgete ogni tomino con due fette di speck. Utilizzate due copapasta: uno un po’ più grande del tomino e più o meno della grandezza del tomino. Ritagliate due cerchi (grande e piccolo) per ogni tomino.  Posizionate al centro del cerchio più grande una o due fettine di pera e un po' di noci tritate. Sopra il tomino, avvolto nello speck, e ancora una fettina di pera e noci tritate. Poggiate sopra tutto il cerchio di pasta sfoglia più piccolo e chiudere il "sarcofago" sigillandolo con la pasta del cerchio più grande. Cercate  di dargli una piccola arricciatura e, con la pasta in eccesso, potete creare delle piccole decorazioni come quelle in foto. Spennellate con il latte e mettete in forno a 180° fino a quando la pasta sfoglia risulterà dorata. Gradevolissimo risultato, con il gusto che vira al dolce. Ah, dimenticavo: la ricetta è presa da questo libro.

 

Per Natale un centro tavola "dolcissimo"

Un castello realizzato con le zollette di zucchero dalla mia amica Rachele... che una ne pensa, mentre ne sta facendo cento!  Gli ultimi ritocchi prima di accendere tutte le candeline. Potete realizzare strutture più piccole e più complesse. Un'idea luminosa.

Tortino con banane caramellate

Mi riapproprio della via vita e del mio blog, dopo un periodo davvero difficile! E, dopo tanto tempo,  era proprio necessario che postassi un altro dolce???!!!! Soprattutto calorico calorico???? Sì... è la mia consolazione nei tempi difficili.  Scusate.. rimedierò.

Ingredienti per 4 tortini

Pasta frolla (versione Heinz Beck)

2 uova + 1 tuorlo,
150 gr di zucchero,
70 gr di burro,
130 gr di farina 00,

buccia di limone grattugiata.

Ripieno
3 banane (350 gr circa di  polpa),
30 gr di burro,
25 di zucchero,
un cucchiaio di rum (facoltativo),
3 cucchiai di acqua.


Come procedere

Preparate la frolla: montate uova e zucchero; quando il composto di addensa aggiungere la farina setacciata  e la buccia di limone grattugiata. Amalgamate, aggiungendo il burro molto morbido. Formate una palla (che risulterà friabile)  e lasciate riposare in frigo almeno mezz’ora. Nel frattempo tagliate le banane a piccoli tocchetti, dopo averle  private dei filamenti e delle parti terminali. Mettete in una pendola col fondo antiaderente acqua, rum e zucchero e lasciate andare qualche minuto, il tempo che si sciolga un po' lo zucchero. Aggiungete la banana a tocchetti. Fate cuocere per circa 5 minuti e unite il burro.  A fuoco moderato, continuate a cuocere  la banana, che si deve ammorbidire ma non disfare completamente. Imburrate e infarinate gli stampini di alluminio.  Stendete la pasta, cercando di lasciarla sottile senza romperla: foderate gli stampini con l'impasto e riempiteli con la banana. Richiudete lo stampino con un cerchietto di pasta, sigillando i bordi. In forno a 180° il tempo che si dori la frolla: circa 15-20 minuti. Spolverate di zucchero a velo quando servite.